手工肇慶裹蒸粽，讓你回味無窮
吃裹蒸粽就一定聽過肇慶的裹蒸粽。肇慶裹蒸粽之所以成為肇慶頭號美食，在于其最大的特色是味道濃郁，餡料豐富，切開時色香味俱全，賣相極佳，吃起來香軟可口。
今天我們就來到了廣東鼎湖山食品有限公司，“肇慶老字號”企業，專業生產肇慶特產--“鼎湖山牌”肇慶裹蒸粽及地道土特產。著力建設“從食材到食物”的食品產業鏈。公司現已經形成裹蒸粽等產品系列，產業貫穿研發、原料采供、生產、銷售、電子商務等領域。。與作坊生產相同，“鼎湖山”出品的粽子，裹粽環節也都是由手工制作。不同的是，“鼎湖山”采用現代化工廠管理方式，車間更大，工人更多，配陷、裹粽、蒸煮等制作環節都有專人負責。這里出品的粽子口味種類也較多。除了蛋黃粽、咸肉粽、紅豆粽、蜜棗粽等較為傳統的口味外，今年“鼎湖山”還最新推出了鮑魚粽、栗子粽、黑米粽，一時間惹得吃貨們垂涎欲滴。
廣東鼎湖山食品有限公司的負責人說，肇慶裹蒸粽受食客歡迎，其根本原因是在于它一貫以來在選材用料及其規矩嚴格的制法上下功夫。
首先是糯米的選用。葉建均介紹，裹蒸粽所用的糯米必須是優質的本地晚造矮腳糯，以保證其米粒飽滿有黏性，且透明綿軟；咸蛋黃必須是提前兩天打開撈出晾干備用，使之口感更加甘香；五花腩肉也是提前腌制后再出水去掉豬臊味；湘蓮、綠豆是按配方比例，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品混合。
接著便是制作粽子的環節了。“做粽子其實是熟能生巧的，首先用兩片粽子折成一個抖，再放入一層泡好的糯米，然后是綠豆蓉，再放入蓮子、咸蛋黃、腌制過的肥肉，再放一層綠豆蓉，最后放上一層糯米就可以把柊葉折起來，兩邊再各用兩片柊葉封住，最后用咸水草結結實實地扎緊。”必須把粽子裹得密不透風，里面的米不能漏出來。“正因為做粽子的步驟比較多比較復雜，所以至今還不能用機器代替。”
至于吃裹蒸粽，當然要趁熱吃才香。先解開柊葉，用刀切開，再撒上一層白糖粉，那種口感，直叫人回味無窮。
