肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道！

端午節(jié)快到了，粽子飄香。被大家所熟知的端午習(xí)俗有賽龍舟、掛艾草等，但最被廣為流傳的就是食粽子啦。小編作為正宗吃貨一枚，說到端午食粽，第一個(gè)想到的就是美味的肇慶裹蒸粽啦。在廣東肇慶，裹蒸粽可是最出名的傳統(tǒng)美食。在大部分人印象中，端午節(jié)里才會(huì)吃粽子，但是在廣東肇慶，粽子從一天的早茶就開始吃了。裹蒸粽個(gè)頭碩大，在廣東飲食業(yè)中素有“茶點(diǎn)王”的別號(hào)。細(xì)細(xì)品嘗，糯米與綠豆的綿軟、五花肉肥瘦融合肥而不膩、蛋黃的甘香。這里的人們喜歡用筷子攪拌起來吃裹蒸粽，這樣感受所有食材在嘴里的纏綿交融。

端午節(jié)快到了，粽子飄香，你吃過肇慶裹蒸粽嗎？

據(jù)記載，肇慶人制裹蒸的傳統(tǒng)始于秦代，秦漢征統(tǒng)嶺南時(shí)期，裹蒸就是給駐軍隨身攜帶可以隨時(shí)食用的保鮮熟食。一直到漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民就有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲到現(xiàn)在肇慶裹蒸已經(jīng)是家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品了。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為家喻戶曉的傳統(tǒng)食物，寓意著豐衣足食和蒸蒸日上交好運(yùn)。肇慶人不但端午包食裹蒸粽，過年過節(jié)時(shí)也是串門送禮的佳品，受到男女老少的歡迎。肇慶裹蒸粽的材料和制作更加講究，造就了它的歷史和美味。端午節(jié)的習(xí)俗不僅體現(xiàn)在南北方的差異上，還會(huì)根據(jù)各地區(qū)的文化不同有著自己獨(dú)有的過節(jié)形式。關(guān)鍵是裹蒸粽健康美味，這才是最重要的啊。

肇慶人不但端午包食裹蒸粽，過年過節(jié)時(shí)也是串門送禮的佳品

裹蒸粽的材料看似相對(duì)簡(jiǎn)單，就是柊葉、糯米、綠豆、半肥瘦豬肉，外加一些調(diào)味料及香料，可是繁復(fù)的工序卻讓生活節(jié)奏忙碌的年輕人望而卻步。肇慶人制作裹蒸粽極其講究，除粽子外皮必須選用當(dāng)?shù)乇叹G油亮的柊葉外，配料還得是上等的糯米、綠豆和肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后，浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加五香料和曲酒腌制豬肉，所有基礎(chǔ)工序完成，剩下就是包粽子了。在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入兩勺糯米，再添一勺綠豆和兩塊豬肉在中間，最后再加幾勺糯米覆蓋豬肉，就可以包裹纏線，完成一個(gè)粽子制作的全過程。而裹蒸粽下鍋煲煮則需要耗費(fèi)更多時(shí)間，包好的粽子一起放入大號(hào)不銹鋼桶中明火煲煮近8小時(shí)，直至粽子完全熟透，方可出鍋。所以家庭作坊的主人一般都會(huì)通宵熬夜才能保證按時(shí)交貨。

制作裹蒸粽

正宗傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽的主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，以柊葉包裹，用尖頂大竹帽作為包制模具，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕頭狀或埃及金字塔形。裹蒸粽做大可以做到5斤大，要小也能做小，經(jīng)過這些年的研發(fā)和不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在在肇慶可以買到的裹蒸粽品種有30多種。看看，那滿溢的綠豆，就是好吃的注解。喜歡怎么吃都可以，我的最愛是趁熱夾開，把肥肉與綠豆蓉混合到不分彼此，和著一角糯米一起吃，非常美味！

肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道

肇慶裹蒸粽的吃法也頗具特色，當(dāng)?shù)厝送ǔＪ菍釟怛v騰的裹蒸粽從鍋里取出之后，拆開柊葉，加入切細(xì)碎的芫茜、蔥和炒香的芝麻粉，再加上幾滴土榨花生油和醬油，隨吃隨蘸，風(fēng)味獨(dú)特。肇慶裹蒸粽，是廣東人念念不忘的老味道！小伙伴們，你吃過肇慶裹蒸粽嗎？