肇慶裹蒸粽，原來這樣做！

肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽。當(dāng)?shù)氐墓趑帐钦貞c地道的特產(chǎn)。肇慶裹蒸粽以傳統(tǒng)的包裹方式及獨特的風(fēng)味，聞名于粵、港澳和海外，深受市民及中外游客喜愛。外界曾有“不吃裹蒸粽等于沒來肇慶”一說。

據(jù)說肇慶人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸粽粽了。至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸粽和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，個別店鋪節(jié)日期間制作的肇慶裹蒸粽，除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等，這種裹蒸粽被稱之為“肇慶特種裹蒸粽王”。市面上的肇慶裹蒸粽品牌有“鼎湖山”、“裹香王”、“皇中皇”有“茶點王”之稱等，價格由3－12元不等。肇慶裹蒸粽粽已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。”。

肇慶人制裹蒸粽非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸粽的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸粽來；之后把裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

身為肇慶人，你知道裹蒸粽粽的做法嗎？

1準(zhǔn)備食材

2制作裹蒸粽粽

08、全部包好后放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用

3烹飪技巧

1、挑的要是當(dāng)年的新鮮綠豆，不是新鮮的不夠香糯。

2、洗的綠豆要一直洗到水清澈不濁，水不夠清的煮出來的粽子不經(jīng)放，洗的足夠干凈的綠豆煮出來的粽子放一個月都問題！

4菜品特色

肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：“裹蒸粽”，也叫“裹蒸粽粽”！

據(jù)說裹蒸粽曾是古代皇帝貢品。

裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述。

《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事：“太宮進御食。有裹蒸粽，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”這表明裹蒸粽在當(dāng)時已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸粽在當(dāng)時已經(jīng)頗為名貴。

唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難；夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。裹蒸粽如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國重，舊俗自相歡。”學(xué)者推斷，民間每年入秋后食裹蒸粽的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，肇慶人民吃裹蒸粽的習(xí)俗大概是從那時候開始的。

裹蒸粽有四個特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：

1、外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！

2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！普通粽子也太小，無法包制！

3、上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。

4、明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

這里，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸粽，包果蒸用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植，就為了等待過年一次包粽。（當(dāng)然，肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽粽的店家，所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉！）肇慶人過年送禮，一般情況下都會有裹蒸粽，少則兩三個，多則十幾個！所以，肇慶人過年都會包裹蒸粽！裹蒸粽的量多數(shù)以過年家里走訪的親戚劃比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸粽包了大約八十只，普通的三角粽子包了大約50只，長粽子包了大約三十只，數(shù)量不算多，但是重量倒是不少啊！所有工序加起來還不止24小時了！