山包型裹蒸粽寓意“豐衣足食”
端午時節，總繞不開這個時候的美食——粽子，而提起粽子，總不免會有甜、咸、葷、素之分。不過制作和食用的時節，也不僅局限于端午，在廣東的不少地方，粽子還是居民歡度春節的美食。清代詩人王仕禎就有詩句描繪肇慶城鄉除夕熬煮“裹蒸”盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。”這里說的“裹蒸”，便是肇慶裹蒸粽。六片冬葉，將糯米、綠豆、豬肉包裹，后用咸草繩成田字型綁扎，熟手的裹蒸粽師傅幾分鐘就能包出一只好看的四角山包型的裹蒸粽。“冬葉要六片以上，寓意‘豐衣’；田字型綁扎，寓意‘有田有地’；最后包成大個頭的四角山包型，寓意‘足食’。因為這些美好的寓意，裹蒸粽是肇慶家家戶戶的春節必備食物。”熊先生是肇慶一家知名裹蒸粽企業的創始人之一。從2004年起，他在肇慶經營一家裹蒸粽專門店，每逢端午節前后，來他的店鋪買裹蒸粽的市民總是絡繹不絕。
熊先生談及裹蒸粽，熊先生如數家珍：“裹蒸粽以大著稱，目前我們廠里做得最大的有2斤重。而過去我們常常包出六七斤重的裹蒸粽，更有甚者達十斤重。” 看到記者驚訝的神情，熊先生笑著解釋：“裹蒸粽，是一家人圍著一起吃的。將裹蒸粽加熱后，灑上切碎的香菜和蔥，再灑上炒香的芝麻粉，滴幾滴醬油，再來一勺豬油……冬天的豬油結成膏狀，在裹蒸粽的熱氣下慢慢融化，就像雪山頂的融雪一樣順著粽子往下流，頓時香氣四溢。這時，再吃上一口白粥，是絕配。” 地道的肇慶人將裹蒸粽稱之為“裹蒸”。因為在肇慶人眼里，春節吃的“裹蒸”和端午節吃的粽子是不同的。有肇慶市民表示：“肇慶人端午節吃的是細粽（咸肉粽、堿水粽等），春節才吃裹蒸。” 端午節的“細粽”又是什么？相比起以大著稱的裹蒸粽，傳統肇慶人在端午節所吃的堿水粽確實小得多。熊先生隨手拿起一只豆沙堿水粽向記者介紹：“這只堿水粽的重量為125克。堿水粽‘宜小不宜大’，因為個頭大的堿水粽在煮制時，不易將粽里的堿水漂出，容易發苦。” 談及端午節不吃裹蒸粽的原因，熊先生認為，這與過去人們的生活水平和保鮮技術缺乏有關。一來，端午時節天氣開始炎熱，有綠豆和豬肉的裹蒸粽容易變質，而堿水粽埋于火灰中可以保質長達十天；二來，過去人們的生活水平不高，而包裹蒸粽用料較多，一般人家平時舍不得吃。至于堿水粽的食法，熊先生將其形容為“像吃香蕉”：“先把長條堿水粽加熱、放涼，然后像剝香蕉一樣剝開粽子葉，一邊吃一邊蘸一些粗顆粒的白砂糖，這樣吃起來非常爽口。”熊先生告訴記者，過去窮人家多數吃的是沒有餡料的堿水粽，如今隨著人們生活水平的提高，裹蒸粽不再是過年才能吃到的節慶食品了。
